Овакве мармеладе нема нигде на свету, у пријепољским селима деценијама уназад прави се чувена сита: Јединствена посластица од крушака, мештани је чак једу уз кајмак и кажу да је невероватан деликатес (ФОТО)

Пријепоље – Крај лета у селима пријепољског краја резервисан је за прављење јединственог традиционланог специјалитета од крушака - чувене сите, која се изговора са дугим акцентом на "и". То је високоенергетска посластица, а у комбинацији са младим кајмаком, како кажу мештани, буде некад и цео оброк „за сто мерака“. Кроз надалеко чувено село Хисарџик ових дана шири се мирис зрелих крушака беговача.

-Сита је права посластица, самлевено односно иситњено воће чији се сок цеди и касније вари у бакарним или алуминијумским казанима. Све је овде природно или, како се то сада каже модернијим језиком, органско. Органска воћка, природни материјали приручних алата и опреме, старинска ватра и ужарени казан у коме воћни сок кључа док се не стврдне до тачно одредјене границе кад престаје бити сок а постаје сируп невероватне сласти и мириса крушака или јабука од којих је направљен - открива тајну домаћин Мурат Тандир из Хисарџика.

Умеће прављења сите се у овом крају деценијама уназад преноси са колено на колено. Свако има своје мале тајне великих мајстора, а Мурату у овом послу десна рука је супруга Хајрија. Воће се прво сакупи, добро испере а затим иде под ступу, старинску направу коју чине још варјача и дрвено корито.

"Тучевина је изгњечено воће које покупимо у бурад и добро је да оно тако преноћи а наредног јутра, што раније почиње цеђење. За то користимо тијесак, орлић и две дебеле даске пробушене да би тијесак могао да се привија по ручно ископаним навојима. Између две даске стави се ситна торба напуњена тучевином, односно изгњечени воћем па се привијајући орлић исцеди задња кап сока. Кад смо при крају цеђења, Хајрија и ја наложимо ватру, ставимо казан на метално постоље које зовемо саџак. Казан до врха напунимо соком и тада почиње варење сите. То траје пола дана и више и није добро да се прекида док сита не буде готова", прича Мурат.

Док процес траје сита мора неколико пута да се проба, а што се слатке капи спорије спуштају на кашику то значи да је специјалитет бољи. Посао је завршен после неколико проба, онда кад домаћица каже - доста.

-Има више начина да се утврди да ли је сита таман, али ми најчешће користимо чимкани тањирић у који излијемо кашику сите. Ако се по тањиру сита лако може раздвојити тако да остане траг прста или дршке од кашике, то је таман! У противном додај дрва и чекај други тест, каже Хајрија.

Мештани са поносом кажу да они у Хисарџику не праве колаче, јер им је сита и више него довољна. Иако се прави и у другим селима, додају да је једино њихова оригинал, а све остало су копије. Готово да нема домаћинства у овом селу а да се с јесени не задими испред куће макар казан или два са ситом. Они са бољим воћем знају да направе и до 40 казана сите. Један казан 10-15 литара сите, пута око 10 евра за литар па све пута број казана тако да ова посластица може бити и те како добар извор зараде за мештане, који се тада сладе двоструко.

РИНА