Нико не зна рецепт као наше баке, од згорелог кајмака до џема од љубичица: Пријепољска егзотика од које креће вода на уста, Вања прави специјалитете који се служе широм западне Србије (ФОТО)
Пријепоље - Згорели кајмак, ракија од дивље крушке, џем од љубичица, само су део гастрономске понуде пријепољског краја. Рецепти наслеђени из давнина преносе се с колена на колено и данас су актуелни на трпезама југозападне Србије. Вања Пушица из пријепољског села Косатица идлучила је да остане на селу и да умећа својих бака и мајке сачува од заборава. Млечни производи које она справља веома су цењени и све траженији због јединственог укуса овог поднебља.
„Згорели кајмак се припрема тако што се помужено кравље млеко кува око пола сата и остаје на шпорету током ноћи, затим се то прокувано млеко ставља у фрижидер на 24 сата и онда се скида кајмак, соли се и онда треба да одстоји 15 до 20 дана да би се добио производ густ и компактан као путер”, каже Вања за РИНУ и додаје да је згорели кајмак жуте боје због подзлатарског поднебља и јединствених трава које краве пасу.
Осим згорелог кајмака Вањине паприке пуњене домаћом павлаком прави су деликатес.
„Ја производим своју паприку и павлаку правим такође ја, она је без икаквих додатака, добија се кишељењем млека које се добро оцеди, после се добро умути и онда се њоме напуне паприке и спремне су за конзумирање”, истиче Вања.
И Светлана Дивац искористила је на најбољи начин све оно што расте у њеном врту, воће и поврће склапа у јединствену симфонију укуса. Слатко од љубичице, ајвар од цвекле, слатко од белог лука и љутих паприка и још много необичних комбинација.
„Ево рецимо слатко од зеленог парадајза, сви смо навикли да се он користи углавном за туршију, али у слаткој варијанти је још бољи и када се проба сви мисле да је у питању смоква”, каже Светлана.
Из њене кухиње обичне тиквице изађу сасвим дугачијег укуса. Светлана каже да их је на свој начин прерадила и дорадила и сви они који су их пробали, уверени су били да је у питању ананас.
А како би се ова јединствена гастрономска понуда представила свету у Пријепољу се једном годишње одржава Етно фест са задатком да сва ова необична јела и производе отргну од заборава.
„Народ који се одрекне своје традиције и историје осуђен је на нестајање, зато ми желимо да промовишемо ове наше производе који у себи немају конзервансе, адитиве, вештачке ароме и боје, већ се спремају на традиционалан начин како су то радиле наше баке и мајке и који и данас живе”, каже организатор овогодишњег Етно феста Љубиша Бабић.
Специјалитете овог јединственог поднебља називају још и пријепољском егзотиком, али управо због тога ини су и веома цењени и тражени на тржишту и у самом врху гастрономске понуде у Србији.
РИНА